La emoción afecta el gusto
La investigación emergente revela cómo el estado emocional de una persona afecta la percepción del gusto.
En este estudio, los científicos de alimentos de la Universidad de Cornell encontraron que las personas con un estado de ánimo negativo anhelan más los dulces que las personas con un estado de ánimo positivo.
“Determinamos cómo las emociones causadas por los resultados de los partidos de hockey universitario afectan la percepción de dulzura, salinidad, amargura, acidez y umami (salado) … excepto por la reacción hedónica, o su gusto o disgusto por la comida.” Dijo Robin Dando.
Dando es profesor asistente de ciencia de los alimentos en la Facultad de Agricultura y Ciencias de la Vida, y realizó esta investigación en colaboración con Corinna Noel, estudiante de doctorado en ciencia de los alimentos. Su investigación se publica en la revista Appetite.
Dando dijo: “La manipulación emocional en forma de percepciones agradables o desagradables de eventos de la vida real puede afectar la percepción del gusto, mejorando así la aceptabilidad de los alimentos”.
“Estos resultados significan que esta regulación del gusto puede promover la alimentación emocional durante períodos de emociones negativas”.
Los investigadores dijeron que el estudio mostró que las emociones experimentadas en la vida diaria pueden cambiar la experiencia hedónica de los alimentos menos sabrosos, lo que significa que está relacionada con la alimentación emocional.
Dando explica: “Durante los períodos de influencia negativa, los alimentos menos agradables se vuelven más difíciles de saborear, porque los alimentos más agradables siguen siendo agradables.
“Es por eso que cuando el equipo gana, podemos comer comida diaria regular, pero cuando ellos pierden, buscamos helado”.
Fuente: Universidad de Cornell / Newswise
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